Onbijtmuffins

Ingezonden door Carolien. Het recept komt uit de Voedselzandloper (receptenboek).

Wat heb je nodig?
125gr havermout
1 banaan
2 eieren
150ml sojamelk
1 el baking soda
30gr hazelnoten
30gr pecannoten
Snuf zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Mix de banaan met de eieren, de sojamelk, de havermout en een snuf zout kort in een keukenmachine.
Voeg de baking soda toe en spatel het geheel door elkaar.
Hak de noten grof en meng ze door het beslag.
Leg 8 muffinpapiertjes in de muffinvorm. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in 25 minuten af.

De muffins zijn klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt, nadat je deze in de muffin gestoken hebt.
Laat de muffins afkoelen op een rooster.